L'analyse des PFAS dans l'eau permet d'évaluer la qualité des eaux destinées à la consommation humaine et de répondre aux enjeux actuels de surveillance sanitaire. Les PFAS, ou substancesper- et polyfluoroalkylées, constituent une famille de substances chimiques persistantes pouvant être retrouvées dans l'environnement, notamment dans l'eau distribuée, à la suite de rejets industriels ou de contaminations diffuses. Leur caractère extrêmement persistant leur a valu le surnom de « polluants éternels ».